Om asparges, nasturtium "kapers" og andre uvanlige preparater

Om asparges, nasturtium

"Barnehagesenger"

Nasturtium

I oktoberutgaven av bladet i fjor likte jeg artikkelen av O. Vinokurov "Capers from a flower bed". Selvfølgelig er dette en helt akseptabel måte å tilberede en krydret krydder på. Selv om de som har prøvd ekte kapers, neppe er enige om at de kan sammenlignes med grønne nasturtiumfrø.

Jeg husker at vi tidligere, da vi bodde på Staro-Nevsky Prospekt, i helgene gikk for å spise middag i spisesalen, som lå på hjørnet av denne alléen og Poltava Street. Og de inkluderte ofte kjøttmasse på menyen. Det var i det at det var 10-15 ekte kapers. Da de falt på tannen fra en plate, skapte de en uforglemmelig smakopplevelse, og det er til og med vanskelig å beskrive dem. Da forsvant kapers fra salg, og nå, sier de, har de dukket opp igjen, men i min alder er krydret mat ikke lenger akseptabelt.

Jeg vil si at vi for mange tiår siden også samlet i hagen vår og forberedte oss på fremtidig bruk av de grønneste unge frøene og bladene av nasturtium, tørket dem og helte 9% eddik og lagret dem i babymatglass, og deretter brukte dem i alle sylteagurkene , når du konserverer agurker, tomater, courgetter og når du tilbereder lecho. Disse krydret tilsetningene ga blankene en veldig behagelig smak.

Videre brukte de i mat ikke bare frø og blader av nasturtium. Om våren, med oppvåkning av naturen, ble det brukt gråt, brennesle, plantaner og andre planter. De ble brukt til å tilberede første og andre retter og salater, styrket kroppen vår med vitaminer etter en lang vinter. Senere dukket det opp ømme stilker av vegetabilsk asparges, rotsugere av humle og terminale skudd av gresskar og fylte opp menyen til sommerboerne. De tjente som grunnlag for fransk mat. Som du vet er franskmennene store elskere av disse grønnsakene og rettene fra dem.

Litt senere, rundt slutten av mai - begynnelsen av juni, byttet vi til tidlige poteter og blomkål fra en tidlig modningsperiode, til kålrabi og andre modne grønnsaker fra hagen vår - sunn kostholdsmat, styrke helsen.

For høsting og tørking brukte vi, i tillegg til ovennevnte nasturtium, og mange andre planter. Blomster, blader, røtter, for eksempel greener og dillblomster og deres frø til matlaging ble brukt; blomster og blader av krøllete og vanlig persille, så vel som roten; pepperrotblomster og roten; dragonblader (dragon); pastinakk blomster, blader og rot; valnøttblader; kirsebær, mynte, sitronmelisse blader; blader og piler (unge) hvitløk og hodene på hvitløk. Jeg må si at blader og piler er best hentet fra vårplanting av hvitløk. Når plantet før vinter uten husly med gjødsel, og om vinteren med snø, fryser hvitløk ofte og er dårlig lagret. Når den plantes om høsten før vinteren, blir den ofte rammet av sykdommen "rust". Måten å håndtere det på er oksalsyre i løsning.

Også i familien vår brukes selleri, dets blader og rot, som vi kjøper på markedet, til vinterhøsting. Vi fremhever spesielt den lenge glemte krydderplanten - karve. Vi legger spesiell vekt på det i forberedelsene våre. Denne ville toårige planten vokser i hele Europa og det meste av Asia.

Vi samler frø fra ville planter i naturen og sår dem i hagen for å få våre egne frø senere. I tillegg bruker vi ferske unge spidskommen, stengler som salater eller krydder til supper og hovedretter, når vi tilbereder kjøtt, rødbeter. Og hvor nødvendig det er i surkål, som gir sin uvanlige aroma! Kummin beskytter også kål fra visse typer putrefaktive bakterier.

Asparges

Jeg vil si noen ord om vegetabilsk asparges. Denne flerårige planten av liljefamilien vokser i Sør-Europa, og finnes i naturen i steppene. De beste variantene av asparges er Arzhantelskaya, Gollandskaya og Snezhnaya head. Den avles med frø, voksende frøplanter. Når du sår frø om våren, vokser plantene til høsten, i dette tilfellet kan utbyttet av aspargesproduksjon bare oppnås i det tredje året. For å få spiselige aspargeskudd, sår jeg frø i et drivhus, vanner plantene, tar vare på dem i drivhuset så lenge som mulig, og planter dem deretter på et permanent sted, behandlet til en dybde på 40 cm - fire til fem rader, 20 cm hver mellom seg, og på rad er avstanden mellom plantene 10-15 cm. På høsten dekker jeg de plantede plantene med grangrener, tørt løvverk.

Vegetabilsk asparges dyrkes for unge, saftige blekede eller grønne skudd som er rike på protein, asparagin, saponin og forskjellige vitaminer. Asparges vokser på ett sted i 15-20 år, dette bør tas i betraktning når du velger et sted. For å få lengre skudd (opptil 40 cm) bruker jeg følgende metode. Jeg tar plastflasker med en kapasitet på 1,5-2 liter, kutter av bunnen og nakken, eller til og med kobler to sylindere sammen, og forlenger dem.

Jeg tilbereder skumsmuler på størrelse med små erter. Siden det ikke er svart skum, maler jeg hvitt i en vandig sotoppløsning. For øyeblikket når asparges kommer ut fra bakken, legger jeg straks denne strukturen på den og dekker den med svarte smuler, og forlenger dermed den blekede delen av skuddet. I stedet for skumflis kan du bruke andre materialer, for eksempel sagflis blandet med torv. For å få skudd til mat, fjerner jeg strukturen og kutter dem av, går dypere ned i bakken, nærmere røttene. Etter å ha kuttet av matskudd, vil resten dekorere hagen med en vakker fiskebein på opptil 2,5 m høy.

A. Malyukov, gartner